Lahmacun aus dem Camper-Backofen: türkische Pizza für unterwegs

Zutaten

• Teig (4 Fladen)
• 400 g Mehl (Type 405 oder 550)
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 25 ml Olivenöl
• 3 g frische Hefe (über Nacht) oder 1 Päckchen Trockenhefe (schneller Weg)
• 1,5 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• Fleischbelag
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 rote Spitzpaprika
• 4 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 50 g Paprikamark (türkisch: Biber Salçası, mild oder scharf)
• 2 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Paprikapulver rosenscharf
• 1 TL getrocknete Minze
• 1 TL Petersilie
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Sumach
• Knoblauchjoghurt
• 400 g türkischer Joghurt (10 % Fett)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL frische Minze, gehackt
• 1 TL Petersilie, gehackt
• Zum Belegen
• Eisbergsalat in Streifen
• Tomatenscheiben
• Gurkenscheiben
• rote Zwiebel in Ringen
• Pul Biber (Chiliflocken), nach Geschmack

Zubereitung

1. Teig: Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit dem Öl dazugeben und alles etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
2. Teig in 4 Stücke teilen. Jedes Stück rundherum von außen zur Mitte falten, umdrehen und zu einer Kugel formen.
3. Abgedeckt gehen lassen: über Nacht im Kühlschrank (frische Hefe) oder 1 bis 2 Stunden an einem warmen Platz (Trockenhefe).
4. Fleischbelag: Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein zerkleinern. Wir nehmen dafür den Zerkleinerer unseres Stabmixers, das geht in Sekunden. Mit dem Messer geht es auch, dauert nur länger.
5. Mit Hackfleisch, Paprikamark und allen Gewürzen in einer Schüssel gut verkneten. Abgedeckt kalt stellen, gern auch über Nacht.
6. Knoblauchjoghurt: Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft, Minze und Petersilie verrühren. Kalt stellen.
7. Backen: Teig und Belag etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
8. Backofen auf höchster Stufe vorheizen (zu Hause 230 Grad Ober- und Unterhitze).
9. Eine Teigkugel auf bemehlter Unterlage so dünn wie möglich ausrollen, auf ein Blech legen und dünn mit Fleischbelag bestreichen, bis zum Rand.
10. 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand knusprig und das Fleisch durchgegart ist. Mit den übrigen Fladen genauso.
11. Füllen und rollen: Fladen mit Salat, Tomate, Gurke und Zwiebel belegen, Knoblauchjoghurt darübergeben, nach Geschmack Pul Biber. Zusammenrollen und unten in Alufolie wickeln.